Предлагаю кулинарные мастер-классы вкусных разнообразных блюд. Рецепты приготовления новогодних и праздничных блюд. Светы кулинарам. Простые рецепты с пошаговым фото. Надеюсь, что вы найдете для себя что-то подходящее.
<p><img src="//s.mediasole.ru/cache/content/data/images/1024/1024761/Nastupaet-shashlihchnihyj-sezon.jpg" widt

Наступает шашлычный сезон – как правильно готовить мясо



Наступили теплые деньки, а с ними открывается и шашлычный сезон. Наверное, нет такого человека, который бы отказаться от пикника на природе. И, конечно же, такая встреча с природой не обходится без  шашлыка. Как же правильно подготовить мясо, чтобы шашлык получился вкусным? Как правильно готовить сам шашлык и другие продукты на открытом огне? Вот несколько рекомендаций, которые вам помогут.

1. Нельзя готовить на огне продукты, только что вынутые из холодильника, – они должны быть комнатной температуры. Только в этом случае мясо, птица, рыба прожарятся равномерно. Исключение из правила – говяжьи стейки прожарки bleu, то есть практически сырые, с кровью. Их можно жарить и холодными. Впрочем, прохладными могут быть также люля-кебаб, кюфта, бифштексы и бургеры. Их готовят из рубленого мяса, которое прожаривается достаточно быстро и полностью.

2. Мясо нужно нарезать поперек волокон. Для шашлыков кусочки должны быть не квадратными, а прямоугольными.

3. Правильно нанизывайте и выкладывайте мясо. Для жирных кусков на шампуре (решетке) лучше оставить немного свободного пространства, чтобы жар распространялся равномерно. Постные куски мяса либо птицы лучше перекладывать сочными овощами или фруктами – они помогут мясу не пересохнуть. Куски мяса нанизывают на шампур вдоль волокон. Овощи и кебабы лучше готовить не на круглых, а на треугольных шампурах, которые не прокручиваются.

4. Чем больше жира в продукте, тем сочнее он получится. Постные куриные грудки, свиную (говяжью) вырезку лучше «упаковать» в жир либо замочить в соленаде – соляно-сахарном водном растворе - (на 1 л воды 1,5 ст. л. соли и 1–2 ст. л. сахара). Соленад насытит мясо жидкостью, которая вытечет во время обжаривания, а собственные соки останутся внутри продукта.

5. В какой бы смеси вы ни мариновали мясо, перед приготовлением его нужно обсушить – чаще бывает достаточно просто отряхнуть, но порой приходится воспользоваться бумажными полотенцами.



Как правильно смазывать мясо?
Во время приготовления на углях мясо, птицу или рыбу смазывают для того, чтобы придать шашлыкам дополнительный вкус и получить красивую корочку. Делать это нужно силиконовой кисточкой с длинной ручкой или метелкой из пряных трав на прочных стеблях, например, из розмарина. В качестве смазки можно использовать маринад или  соус, с которыми вы хотите подавать блюдо. Его количество должно быть минимальным, иначе маринад (соус) начнет капать и гореть. Лучше смазывать мясо чаще, но тонким слоем.

Если вы жарите мясо или птицу без дополнительных маринадов, придать ему дополнительный аромат можно при помощи «правильных» углей или же добавив в угли немного пряных трав. Их предварительно нужно замочить в воде на тридцать минут, а потом обсушить бумажными полотенцами. Тогда травы не вспыхнут мгновенно, а будут слегка дымить некоторое время. Именно этим дымом и напитается мясо.



Как правильно переворачивать мясо?
Чем жирнее куски мяса, птицы или рыбы, уложенные на решетку или нанизанные на шампуры, тем чаще их нужно переворачивать. Это делается для того, чтобы жир быстрее запечатался и перестал капать на угли. Например, люля-кебаб или шашлыки из жирной шейки можно вращать практически раз в минуту. 
Большие куски мяса и  стейки стоит переворачивать на мангале примерно раз в три минуты. Если вы запекаете целую птицу или большой кусок мяса на барбекю, разгребите угли к бокам котла и положите продукт в центр. Тогда он будет готовиться отраженным теплом, и крышку можно открывать раз в двадцать минут.



Что делать, если вспыхивают угли?
Когда вы готовите свинину или жирные кусочки птицы, вспыхивания пламени от капающего на угли жира не избежать. Но ни в коем случае не поливайте угли водой! От этого они начнут сильно чадить, а их температура резко упадет. Просто снимите решетку или шампуры с того места, где полыхает пламя, и отведите в сторону.

Как только пламя погаснет, верните решетку или шампуры назад. Чтобы избежать вспыхивания углей, срезайте излишки жира с мяса. Иногда «пожар» провоцирует масляный маринад, если вы недостаточно тщательно вытерли его, прежде чем выложить шашлык на мангал.


Источник: сайт Я умница


Опубликовал:
Теги: кебабы шашлык как готовить шашлык бифштексы бургеры говяжьи стейки мариновать мясо маринад соус стейки барбекю пикник Мясо

Комментарии (0)

Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Вот как следует готовить любое мясо: добавляю секретный ингредиент для божественной мягкости!
Вот как следует готовить любое мясо: добавляю секретный ингредиент для божественной мягкости!
3
Мир Путешествий 06:19 13 сен 2016
Вот как надо правильно размораживать мясо
Вот как надо правильно размораживать мясо
2
Мир Путешествий 05:38 03 янв 2017
20 гениев мести, которые знают, как готовить ее правильно!
20 гениев мести, которые знают, как готовить ее правильно!
0
Мир Путешествий 14:45 24 мар 2018
Как правильно готовить осьминога?
Как правильно готовить осьминога?
0
Женский сайт 03:00 03 фев 2016
Приготовь правильные отбивные! С этим рецептом ты захочешь готовить их постоянно…
Приготовь правильные отбивные! С этим рецептом ты захочешь готовить их постоянно…
0
Цветик-семицветик 03:43 20 окт 2016
Мясо по-капитански в духовке: сметается с тарелок за 5 минут! Быстро, просто и сытно.
Мясо по-капитански в духовке: сметается с тарелок за 5 минут! Быстро, просто и сытно.
0
Женский сайт 10:50 27 фев 2018
Как правильно жарить мясо и рыбу
Как правильно жарить мясо и рыбу
0
Этим нужно поделиться! 19:01 10 июл 2018
Готовь свое тело к пляжному сезону! Эффективное упражнение планка в 100 вариациях.
Готовь свое тело к пляжному сезону! Эффективное упражнение планка в 100 вариациях.
3
Капризулька 15:48 22 янв 2018
Мясо в духовке
Мясо в духовке
0
Женский сайт 10:39 28 дек 2017
Вот как правильно выбирать арбуз: этому трюку меня научил один фермер!
Вот как правильно выбирать арбуз: этому трюку меня научил один фермер!
25
Цветик-семицветик 03:02 27 июл 2018
Как приготовить самое вкусное и сочное мясо по-французски
Как приготовить самое вкусное и сочное мясо по-французски
5
Женский сайт 12:08 02 июл 2017
Жор после 18:00! Медики назвали 5 продуктов, которые можно и нужно есть на ночь
Жор после 18:00! Медики назвали 5 продуктов, которые можно и нужно есть на ночь
0
Капризулька 06:11 Сегодня

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства