Предлагаю кулинарные мастер-классы вкусных разнообразных блюд. Рецепты приготовления новогодних и праздничных блюд. Светы кулинарам. Простые рецепты с пошаговым фото. Надеюсь, что вы найдете для себя что-то подходящее.
<p><img src="//s.mediasole.ru/cache/content/data/images/1089/1089466/Olivki-na-nashem-stole.jpg" width="400" h

Оливки на нашем столе – состав и польза



Оливки - обязательная составляющая средиземноморской кухни. Часто мисочка с оливками появляется в качестве комплимента от хозяина в приморских ресторанчиках, когда вы садитесь за столик. Оливки составляют прекрасную компанию вину, сыру, хлебу. Из них делают разнообразные соусы, знаменитые пасты.

Оливки начиняют всевозможными начинками: лимоном, анчоусами, перцем. Их также добавляют в различные блюда: в  салаты, выпечку, пасту, пиццу, суп, жаркое.

Однако чаще всего из спелых оливок производят оливковое масло. К слову, большая часть мирового сбора оливок служит сырьем для масла, и лишь процентов семь (так называемые столовые сорта, их отличают сочная нежная мякоть и маленькая косточка) попадает нам в тарелки в первозданном виде. Существует несколько десятков сортов оливок. Сорт определяется местом сбора урожая и размером: от вишенки и виноградины до перепелиного яйца.

Оливки собирают как зелеными, недоспелыми, так и полностью созревшими, темными. Цвет и оттенок консервированных оливок зависит от технологии, которая применялась при их производстве. Так, в изготовлении консервированных оливок черного цвета, называемых у нас маслинами (кстати, разные слова есть только в русском языке, во всех остальных просто определяется цвет: зеленые или черные), используются незрелые плоды, то есть оливки зеленого цвета. А черный цвет они получают не от созревания, а от технологии окисления.

У оливок есть удивительное свойство: они не теряют своей пользы при переработке, поэтому все их виды без исключения - маринованные, фаршированные, консервированные - одинаково полезны. Черные оливки богаты антоцианами - красящими веществами, укрепляющими иммунитет и являющимися отличным профилактическим противопростудным средством.

Когда оливки дозревают на дереве, они постепенно меняют цвет, становясь разной окраски - от розоватой до черной. В этом случае горечь сама уходит из плодов и их сразу можно

Самый крупный производитель оливок в мире - Испания: она поставляет на мировой рынок более 35% плодов и масла. К числу лучших столовых сортов оливок у испанцев относятся мансанилья и гордаль, охибланка и касеренья. Последние два также используются для производства масла.

В Испании оливки - не просто продукт, это часть гастрономического наследия страны. Без них не обходится ни одна трапеза ни в будни, ни в праздники. Их едят просто так, ведь только вариантов маринадов известно более 70: с ними готовят различные закусочные пасты и тапас, тушат мясо и рыбу. В мякоти сырого плода содержится до 80% масла, в которое входят ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая и линоленовая.

Потребление этих кислот благотворно сказывается на организме человека. Замена насыщенных жиров ненасыщенными в рационе помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. Это один из секретов знаменитой средиземноморской диеты. Видимо, благодаря потреблению оливок у испанцев самая высокая продолжительность жизни в Европе.


Источник: сайт Я умница.


Опубликовал:
Теги: оливки Средиземноморская кухня оливки с начинкой сорта оливок оливки консервированные уровень холестерина в крови уровень холестерина оливковое масло анчоус вина вино Выпечка дерево

Комментарии (0)

Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Идея закуски к праздничному столу
Идея закуски к праздничному столу
4
Женский сайт 13:28 21 окт 2017
Моя мама называет их «инжирки» и в сезон скупает килограммами. Всё дело в составе…
Моя мама называет их «инжирки» и в сезон скупает килограммами. Всё дело в составе…
17
Капризулька 08:39 04 авг 2018
Прихожу с работы домой, на столе записка…
Прихожу с работы домой, на столе записка…
9
Поговорим? 14:37 04 сен 2018
Закуска на Праздничный Стол
Закуска на Праздничный Стол
13
Женский сайт 20:05 23 ноя 2017
Маринованные оливки с сыром
Маринованные оливки с сыром
0
Женский сайт 02:25 23 фев 2016
Вкуснейший салат за 5 минут на новогодний стол
Вкуснейший салат за 5 минут на новогодний стол
17
Женский сайт 22:37 28 ноя 2017
Рецепты поразительных закусок к новогоднему столу
Рецепты поразительных закусок к новогоднему столу
0
Новости и Факты (НиФ) 11:40 16 дек 2017
Знаменитости, которым пластика пошла на пользу
Знаменитости, которым пластика пошла на пользу
6
Цветик-семицветик 02:45 29 окт 2018
Прополис с молоком, польза, применение, рецепты
Прополис с молоком, польза, применение, рецепты
2
Цветик-семицветик 10:40 30 ноя 2016
Цветная капуста будет сливочной на вкус, если готовить ее как Джейми Оливер: 3 блюда для праздничного стола и для тех, кто на диете
Цветная капуста будет сливочной на вкус, если готовить ее как Джейми Оливер: 3 блюда для праздничного стола и для тех, кто на диете
13
Цветик-семицветик 06:24 13 окт 2018
Польза и вред сельдерея
Польза и вред сельдерея
0
Цветик-семицветик 04:40 20 мар 2017
Шикарный анекдот о пользе забывчивости
Шикарный анекдот о пользе забывчивости
3
Этим нужно поделиться! 13:10 13 сен 2018

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства