Предлагаю кулинарные мастер-классы вкусных разнообразных блюд. Рецепты приготовления новогодних и праздничных блюд. Светы кулинарам. Простые рецепты с пошаговым фото. Надеюсь, что вы найдете для себя что-то подходящее.

Оливки на нашем столе – состав и польза

Оливки - обязательная составляющая средиземноморской кухни. Часто мисочка с оливками появляется в качестве комплимента от хозяина в приморских ресторанчиках, когда вы садитесь за столик. Оливки составляют прекрасную компанию вину, сыру, хлебу. Из них делают разнообразные соусы, знаменитые пасты.

Оливки начиняют всевозможными начинками: лимоном, анчоусами, перцем. Их также добавляют в различные блюда: в  салаты, выпечку, пасту, пиццу, суп, жаркое.

Однако чаще всего из спелых оливок производят оливковое масло. К слову, большая часть мирового сбора оливок служит сырьем для масла, и лишь процентов семь (так называемые столовые сорта, их отличают сочная нежная мякоть и маленькая косточка) попадает нам в тарелки в первозданном виде. Существует несколько десятков сортов оливок. Сорт определяется местом сбора урожая и размером: от вишенки и виноградины до перепелиного яйца.

Оливки собирают как зелеными, недоспелыми, так и полностью созревшими, темными. Цвет и оттенок консервированных оливок зависит от технологии, которая применялась при их производстве. Так, в изготовлении консервированных оливок черного цвета, называемых у нас маслинами (кстати, разные слова есть только в русском языке, во всех остальных просто определяется цвет: зеленые или черные), используются незрелые плоды, то есть оливки зеленого цвета. А черный цвет они получают не от созревания, а от технологии окисления.

У оливок есть удивительное свойство: они не теряют своей пользы при переработке, поэтому все их виды без исключения - маринованные, фаршированные, консервированные - одинаково полезны. Черные оливки богаты антоцианами - красящими веществами, укрепляющими иммунитет и являющимися отличным профилактическим противопростудным средством.

Когда оливки дозревают на дереве, они постепенно меняют цвет, становясь разной окраски - от розоватой до черной. В этом случае горечь сама уходит из плодов и их сразу можно

Самый крупный производитель оливок в мире - Испания: она поставляет на мировой рынок более 35% плодов и масла. К числу лучших столовых сортов оливок у испанцев относятся мансанилья и гордаль, охибланка и касеренья. Последние два также используются для производства масла.

В Испании оливки - не просто продукт, это часть гастрономического наследия страны. Без них не обходится ни одна трапеза ни в будни, ни в праздники. Их едят просто так, ведь только вариантов маринадов известно более 70: с ними готовят различные закусочные пасты и тапас, тушат мясо и рыбу. В мякоти сырого плода содержится до 80% масла, в которое входят ненасыщенные жирные кислоты: олеиновая, линолевая и линоленовая.

Потребление этих кислот благотворно сказывается на организме человека. Замена насыщенных жиров ненасыщенными в рационе помогает поддерживать нормальный уровень холестерина в крови. Это один из секретов знаменитой средиземноморской диеты. Видимо, благодаря потреблению оливок у испанцев самая высокая продолжительность жизни в Европе.


Источник: сайт Я умница.


Автор:
Теги: оливки Средиземноморская кухня оливки с начинкой сорта оливок оливки консервированные уровень холестерина в крови уровень холестерина оливковое масло анчоус вина вино Выпечка дерево

Комментарии (0)

Сортировка: Рейтинг | Дата
Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Артезианская питьевая вода: польза для организма и способы добычи
Артезианская питьевая вода: польза для организма и способы добычи
0
Женский развлекательный и поучительный сайт. 14:36 08 ноя 2021
В чём польза минтая для организма
В чём польза минтая для организма
1
Сайт обо всём и для всех 12:47 22 янв 2024
Как приготовить чай из шиповника: его польза
Как приготовить чай из шиповника: его польза
3
Сайт обо всём и для всех 14:54 15 сен 2023
Скатерть на моем круглом столе всегда в идеальном состоянии благодаря одному секрету
Скатерть на моем круглом столе всегда в идеальном состоянии благодаря одному секрету
2
УДачные советы 08:00 10 апр 2023
Польза чая из листьев вишни
Польза чая из листьев вишни
5
Сайт обо всём и для всех 16:16 31 июл 2023
В чём польза зелёных бананов? Какие бананы полезнее
В чём польза зелёных бананов? Какие бананы полезнее
4
УДачные советы 17:49 11 апр 2023
Полезные жильцы, прописавшиеся в нашем теле
Полезные жильцы, прописавшиеся в нашем теле
5
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 17:10 03 июл 2023
Интервальное голодание: вред или польза? Мнения экспертов
Интервальное голодание: вред или польза? Мнения экспертов
41
Женский развлекательный и поучительный сайт. 16:26 17 мар 2020
Прихожу с работы домой, на столе записка…
Прихожу с работы домой, на столе записка…
15
Страничка добра и сплошного жизненного позитива! 14:37 04 сен 2018
В чём польза свежей малины для организма
В чём польза свежей малины для организма
4
Сайт обо всём и для всех 14:23 17 июл 2023
Польза какао для здоровья женщины
Польза какао для здоровья женщины
0
Сайт обо всём и для всех 16:52 01 авг 2023
В чём заключается польза козьего сыра
В чём заключается польза козьего сыра
1
Сайт обо всём и для всех 08:58 19 июн 2023

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства