Предлагаю кулинарные мастер-классы вкусных разнообразных блюд. Рецепты приготовления новогодних и праздничных блюд. Светы кулинарам. Простые рецепты с пошаговым фото. Надеюсь, что вы найдете для себя что-то подходящее.
<p><img src="//s.mediasole.ru/cache/content/data/images/1037/1037289/Sekretih-idealjnogo-shashlihka-dlya-pikni

Секреты идеального шашлыка для пикника



Шашлык для многих из нас является не просто блюдом, а символом жизни, самое настоящее ее торжество! Как же сбежать из города в лес или на дачу и сделать это - «с огоньком»? Как подзарядиться «строительным материалом» для организма – аминокислотами, которыми так богато мясо – грамотно? Вот несколько  секретов приготовления идеального шашлыка.

Секрет первый – самое свежее мясо!
Чтобы будущий шашлык получился нежным и сочным – так, что язык проглотишь! – мясо для него должно быть наисвежайшим. Не заморозка. Парное мясо, впрочем, тоже не вариант.
Самый ладный свиной шашлык получается из шеи или окорока свиньи. Для говяжьего шашлыка лучше выбирать филейную часть говядины. От птички годятся все «запчасти», а от упрямого барашка лучше брать исключительно вырезку.

Секрет второй – мясо не должно блестеть!
Хорошего мяса, как известно, в супермаркете днем с огнем не найти. Поэтому на «охоту» за смачным куском лучше отправляться на рынок. Хорошее мясо узнается по матовой и слегка влажной поверхности. Мясо блестеть не должно. Блестит только водянистое мясо не лучшего качества.

Секрет третий – никаких полуфабрикатов! 
В наш быстрый век порой кажется, что можно не напрягаться и купить пластиковое ведерко с замоченными в нем хрящами да жилами. Мясо в таких ведерках несвежее, а маринад – с неизменным уксусом совсем не годится.

Секрет четвертый – не должно быть много кислоты! 
Если кашу маслом не испортишь, то в отношении шашлыка эта народная мудрость не работает. Соль и черный перец - вот лучшие специи к мясу. 
Мариновать мясо можно по-сухому, просто намазав кусочки специями и оставив так на пару часов. Или сделать для мяса маринад. И если не хотите испортить свой  шашлык, запомните эти простые правила. Перво-наперво: не злоупотребляйте кислотой! Лучше всего работают слабокислые среды: луковый сок (на кило мяса берется 700 граммов репчатого и измельчается в блендере), томатный сок, кефир или йогурт, а также вино.

Секрет пятый – не солите сильно мясо до жарки!
Если вы готовите маринад для мяса, то лучше всего добавлять в него крупную соль и - недосаливать. А в идеале – маринад не солить вовсе, так как соль вытягивает соки из мяса. Рекомендуется присаливать мелкой солью непосредственно жарящиеся на огне кусочки.

Секрет шестой – решетке предпочитаем шампуры!
Если хотите знать, шашлык в действительности не жарится, а запекается. Если ваш выбор остановился на тонких  стейках – для них идеально подойдет решетка. В других случаях лучше повозиться с шампурами - мясо прожаривается лучше, так как его можно крутить со всех сторон.

Секрет седьмой – не нужно мясо резать квадратиками!
Сейчас в почете все чаще прямоугольные кусочки, нарезанные поперек волокон и надетые на шампур «параболой». Они лучше прожариваются. Внутрь можно упрятать кусочек сала или помидора. Мясо получится сочным. А лук не рекомендуется надевать при жарке мяса.

Секрет восьмой – нужно соблюдать расстояние! 
Мясо для жарки готово. Осталось развести огонь и сделать «седыми» угольки. Расстояние от мяса до углей должно быть достаточным – не менее пяти сантиметров. Не нужно заполнять углями мангал полностью. Оставьте с одного из краев пустое место – оно понадобится для того, чтобы почти готовое мясо доходило там до нужной кондиции и при этом не пересушивалось.

Секрет девятый – не нужно воду лить в огонь! 
Если вдруг во время жарки шашлыка на углях вспыхивает пламя, тушить его лучше не водой или остатками маринада, а солью. Она не позволит перегореть вытекающему из нашего шашлыка жиру. Это защитит мясо от горького привкуса, который ему нередко сообщает перегоревший жир.

Секрет десятый – на рыбу и птицу не нужно жалеть времени! 
Самое легко готовится рыба, так как она предпочитает слабый мягкий жар. Птица по скорости приготовления идет на втором месте. Для нее мангал раскочегарить придется сильнее. Мясо - самое требовательное к температуре и занимающее больше всего времени. И если вы подадите его к столу не вполне прожаренным, с кровью, то это будет даже пикантно. Курица и рыба должны быть полностью прожаренными!


Источник: сайт Я умница


Написал:
Теги: шашлык свиной шашлык говяжий шашлык маринад маринад для мяса Мясо Рыба Птица стейки свинина говядина пикник быстрый вино Вода

Комментарии (0)

Пока комментариев к статье нет, но вы можете стать первым.
Написать комментарий:
Напишите ответ :
Не перетруждаться. 4 секрета идеального огорода от прикамской пенсионерки
Не перетруждаться. 4 секрета идеального огорода от прикамской пенсионерки
2
Интересности 10:02 16 июл 2018
Секреты идеального порядка в шкафу
Секреты идеального порядка в шкафу
3
Жизнь прекрасна 01:00 25 фев 2017
Что можно жарить вместо шашлыка на природе или даче – 9 лучших альтернатив шашлыку
Что можно жарить вместо шашлыка на природе или даче – 9 лучших альтернатив шашлыку
4
Мир Путешествий 06:38 10 июн 2018
6 секретов идеального секса
6 секретов идеального секса
2
Новости и Факты (НиФ) 02:48 10 июл 2018
Лаваш на мангале - закуска для пикника
Лаваш на мангале - закуска для пикника
0
Готовим дома 14:20 12 дек 2016
«Не маринуй мясо!» и еще 10 секретов правильного шашлыка из свинины
«Не маринуй мясо!» и еще 10 секретов правильного шашлыка из свинины
0
Этим нужно поделиться! 07:02 Вчера
Список покупок на пикник. Шашлык на природе. Меню на 30 человек
Список покупок на пикник. Шашлык на природе. Меню на 30 человек
0
Цветик-семицветик 09:15 07 авг 2016
Секреты идеального порядка в шкафу
Секреты идеального порядка в шкафу
1
Жизнь прекрасна 05:30 28 май 2017
Валерия показала поклонникам идеальную фигуру
Валерия показала поклонникам идеальную фигуру
5
Все о звездах шоубизнеса 14:21 13 янв 2018
Секреты идеального фарша! Хитрости от лучших поваров.
Секреты идеального фарша! Хитрости от лучших поваров.
9
Цветик-семицветик 10:22 14 окт 2017
Хозяюшкам на заметку: 7 секретов приготовления идеального заварного теста.
Хозяюшкам на заметку: 7 секретов приготовления идеального заварного теста.
6
Мир Путешествий 23:45 25 окт 2016
Физиологическая разгадка секрета роковой женщины.
Физиологическая разгадка секрета роковой женщины.
11
Живи правильно 14:01 18 май 2016

Выберете причину обращения:

Выберите действие

Укажите ваш емейл:

Укажите емейл

Такого емейла у нас нет.

Проверьте ваш емейл:

Укажите емейл

Почему-то мы не можем найти ваши данные. Напишите, пожалуйста, в специальный раздел обратной связи: Не смогли найти емейл. Наш менеджер разберется в сложившейся ситуации.

Ваши данные удалены

Просим прощения за доставленные неудобства